鍋料理のレシピ

人気の鍋料理にはおでん、湯豆腐、キムチ鍋などがあります。どれも体を温めてくれるので、冬に食べたくなる料理ばかりです。色合いもよく、栄養もしっかり摂れる鍋料理は、進んで食べたい料理ですね。ここでは、そんな人気の鍋料理のレシピを紹介します!

おでんのレシピ

材料(4人分)

大根1/2〜2/3本、にんじん1本、厚揚げ4〜6個、手綱こんにゃく1袋、ごぼ天4〜6本、もち入り巾着4個、牛すじ肉4本、ゆで卵4個、刻みねぎ大匙6、練りからし・ゆずこしょう各適量
【つゆ】だし汁1500ml、さけ100ml、砂糖大匙3、みりん50ml、醤油大匙4、塩小匙1

作り方
  1. 大根の皮を厚めに剥き、輪切りにして水に浸け、容器に入れて電子レンジで6〜7分加熱します。洗って水気を切ってザルにあけます。
  2. にんじんは皮を剥いて乱切りにします。厚揚げ・ごぼ天・巾着・手綱こんにゃくは熱湯をかけます。
  3. 土鍋につゆの材料を入れて沸騰させます。巾着以外の材料を入れて落し蓋をし、中火で加熱します。
  4. 沸騰したら、火加減に注意して30分以上煮込みます。
  5. 煮込んだら巾着を入れて10分以上煮込みます。食べるときは具を取り、つゆと刻みねぎをかけて、お好みで練りからしとゆずこしょうをつけて食べます。つゆが少なくなったらその都度足してください。

湯豆腐のレシピ

材料(4人分)

絹ごし豆腐1丁、白菜1/8株、菊菜1/4束、生しいたけ4枚、刻みねぎ大匙4、大根おろし大匙5〜6、一味唐辛子・白ごま各少々、おろし土しょうが1/3かけ【つゆ】だし汁1200〜1500ml、さけ大匙3、塩小匙1/2、薄口醤油大匙1
【醤油たれ】かつおぶし4〜5g、さけ大匙3、みりん小匙2、醤油50ml
【ポン酢たれ】ゆず果汁・レモン果汁各1/2個分、醤油大匙4

作り方
  1. 豆腐は水に通し、4等分にします。大根おろしは水気を切って一味唐辛子を加えます。
  2. 白菜は洗ってざく切りに、白い部分は食べやすい大きさに切ります。
  3. 菊菜は根元を切り落とし、食べやすい大きさに切ります。
  4. 生しいたけは石づきを落としてぬれ布巾で汚れを取り、笠に切り目を入れます。
  5. 醤油たれの材料を鍋に入れて火にかけ、こし器でこします。ポン酢たれの材料も合わせておきます。
  6. 土鍋につゆに材料を入れて強火にかけます。沸騰したら豆腐と野菜を加え、軽く火が通ったらできあがりです。お好みのたれでいただきます。

キムチ鍋のレシピ

材料(4人分)

豚肉250g、白菜1/4株、木綿豆腐1丁、にら1束、ねぎ2本、えのきだけ1袋、まいたけ・エリンギ各1袋、キムチ鍋のスープ1袋、水400ml、うどん3玉、卵1個

作り方
  1. 生しいたけは石づきを採り、ぬれ布巾で汚れを取って笠に切り目を入れます。
  2. まいたけ、えのきだけも石づきを落として細かく分けます。
  3. 白菜・にら・豚肉は4cm幅に切り、ねぎは斜めに切ります。木綿豆腐は4等分にします。
  4. 土鍋にキムチスープと水を加え、沸騰させます。煮立ったらキムチを入れて中火にします。
  5. 豚肉や豆腐などの具材を入れ、火が通ったら順にいただきます。最後にうどんと卵を加えてキムチうどんにして楽しんでください。

ちゃんこ鍋のレシピ

材料(4人分)

鶏もも肉1〜1.5枚、鶏キモ150〜200g、白菜1/4株、青菜1束、白ねぎ2本、ごぼう1本、にんじん1/2本、しらたき1袋、木綿豆腐1/2〜1丁、油揚げ1枚、お好みの練り物1袋、刻みねぎ大匙6、土しょうがの汁大匙1と1/2、七味唐辛子適量
【つゆ】だし汁1200ml、さけ200ml、みりん大匙3、塩小匙1、醤油大匙2、千切りしょうが1かけ分

作り方
  1. 鶏もも肉は食べやすい大きさに切ります。鶏キモは熱湯にくぐらせ、水洗いして食べやすい大きさに切ります。
  2. 白菜・青菜も食べやすい大きさに切ります。
  3. 白ねぎは斜めきり、ごぼうはささがき、にんじんは型抜きをします。
  4. しらたき・油揚げ・練り製品は熱湯に通します。
  5. 木綿豆腐は4〜8等分にします。土鍋にだし汁を入れ、つゆの調味料を加えます。
  6. 火の通りにくいものから入れ、蓋をして火にかけます。
  7. 煮立ったら器にとってつゆをかけてお好みで刻みねぎ、土しょうがの汁、七味唐辛子をかけていただきます。

豆乳鍋のレシピ

材料(4人分)

焼き豆腐1丁、大根1/4本、白菜1/4束、水菜3束、白ねぎ1本、生しいたけ4個、えのきだけ1袋、豚肉300g
【つゆ】豆乳800〜1000ml、だし汁800ml、塩適量

作り方
  1. 生しいたけは石づきを取り、ぬれ布巾で汚れを落として笠に切り目を入れます。えのきだけも石づきを落として細かく分けます。
  2. 焼き豆腐は8等分にします。白ねぎは斜めに切り、白菜・水菜・豚肉は食べやすい大きさに切ります。
  3. 土鍋に豆乳とだし汁、塩を加えて中火にかけます。
  4. 火の通りにくいものから順に入れ、煮えたらつゆと一緒にいただきます。

あんこう鍋

材料(4人分)

あんこう700〜800g、白菜1/8〜1/4株、にんじん1/4本、えのきだけ1袋、白ねぎ1〜2本、せり1束、豆腐1/2〜1丁、ご飯2杯分、卵1個、刻みねぎ1/2束分、ゆず2個、七味唐辛子または一味唐辛子適量
【つゆ】水1200ml、昆布10cm2枚、さけ150ml、みりん・醤油各大匙5、砂糖大匙2

作り方
  1. あんこうはさっと熱湯に通し、水に取って水気を切ります。
  2. 白菜はざく切りにして白い部分は食べやすい大きさに切ります。にんじんは型抜きをします。
  3. えのきだけは石づきを落として細かく分けます。
  4. 白ねぎは斜めに切り、せりは根元を切り落として4cm幅に切ります。豆腐は4〜8等分に切ります。
  5. 土鍋につゆの材料を加え、蓋をして強火にかけます。
  6. 沸騰したらあんこうや野菜を加え、器にとってお好みで刻みねぎ、ゆず、七味唐辛子などをかけていただきます。最後はご飯と卵でぞうすいにして楽しんでください。
鍋料理のポイント
  • 具を入れる順番は火が通りにくいもの、アクが出るものから入れましょう。
  • アクを取りすぎるとうまみがなくなってしまうので、適度に取りましょう。
  • 火の通った具から順に取り、鍋の具が少なくなってきたら追加しましょう。
  • しめは雑炊やうどんで最後まで楽しみましょう♪
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